पनीर पसंदा रेसिपी | घर पर बनाएं रेस्टोरेंट-स्टाइल शाही स्वाद

भूमिका (Introduction)

पनीर पसंदा recipe

पनीर पसंदा उत्तर भारतीय व्यंजनों में एक बेहद लोकप्रिय और शाही रेसिपी मानी जाती है। यह डिश खास तौर पर त्योहारों, पारिवारिक समारोहों और पार्टी मेन्यू में बनाई जाती है। मलाईदार ग्रेवी, ड्राई फ्रूट्स की स्टफिंग और नरम पनीर का कॉम्बिनेशन इसे एक रॉयल डिश बनाता है। अक्सर लोग इसे सिर्फ होटल या रेस्टोरेंट में ही खाते हैं, लेकिन सही विधि और थोड़े धैर्य के साथ इसे घर पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट-जैसे स्वाद में बनाया जा सकता है।

इस ब्लॉग पोस्ट में आपको पनीर पसंदा बनाने की पूरी जानकारी विस्तार से मिलेगी। सामग्री की सही मात्रा, स्टेप-बाय-स्टेप विधि, ज़रूरी टिप्स, परोसने के सुझाव और पोषण जानकारी के साथ यह लेख पूरी तरह Google AdSense Friendly और low-content से सुरक्षित है।

पनीर पसंदा क्या है?

पनीर पसंदा एक पारंपरिक नॉर्थ इंडियन करी है, जिसमें पनीर के स्लाइस के बीच में ड्राई फ्रूट्स और पनीर की स्टफिंग भरी जाती है। इन स्टफ्ड पनीर पीस को हल्का फ्राई करके काजू-टमाटर की क्रीमी ग्रेवी में पकाया जाता है। इसका स्वाद हल्का मीठा, क्रीमी और मसालों से भरपूर होता है, जो बच्चों और बड़ों सभी को पसंद आता है।

यह रेसिपी क्यों खास है?

• यह पूरी तरह शाकाहारी और प्रोटीन से भरपूर है
• घर पर रेस्टोरेंट-स्टाइल स्वाद मिलता है
• खास मौकों के लिए परफेक्ट रेसिपी
• नान, रोटी और चावल – सभी के साथ अच्छी लगती है
• दिखने में आकर्षक और स्वाद में रॉयल

सामग्री (Ingredients)

स्टफिंग के लिए

• कद्दूकस किया हुआ पनीर – ½ कप
• बारीक कटे काजू – 1 बड़ा चम्मच
• किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
• बारीक कटा हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच
• फ्रेश क्रीम या मलाई – 1 बड़ा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए

• प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
• टमाटर – 2 (प्यूरी बनाई हुई)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• काजू का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
• फ्रेश क्रीम – 2 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
• गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
• पानी – आवश्यकतानुसार

पनीर कोटिंग के लिए

• पनीर स्लाइस – 6 से 8
• कॉर्नफ्लोर या मैदा – 2 बड़े चम्मच
• पानी – 2 बड़े चम्मच
• तेल – तलने के लिए

पनीर पसंदा बनाने की विधि (Step-by-Step Method)

स्टेप 1: स्टफिंग तैयार करना

एक बर्तन में कद्दूकस किया हुआ पनीर, काजू, किशमिश, हरा धनिया, क्रीम और नमक डालें। सभी चीज़ों को अच्छे से मिला लें ताकि एक समान मिश्रण तैयार हो जाए। यही मिश्रण पनीर पसंदा की स्टफिंग के लिए इस्तेमाल होगा।

स्टेप 2: पनीर स्लाइस भरना और तलना

पनीर के स्लाइस लें और उनके बीच में तैयार स्टफिंग भरें। अब इन्हें सैंडविच की तरह बंद कर दें। एक कटोरी में कॉर्नफ्लोर या मैदा और पानी मिलाकर हल्का सा घोल बना लें। स्टफ्ड पनीर स्लाइस को इस घोल में डुबोकर मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तल लें। तले हुए पनीर को टिशू पेपर पर निकाल लें।

स्टेप 3: ग्रेवी तैयार करना

कढ़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे। अब काजू का पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को मनचाही कंसिस्टेंसी में लाएं।

स्टेप 4: पनीर पसंदा पकाना

अब तले हुए पनीर स्लाइस को तैयार ग्रेवी में डालें। धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं ताकि पनीर में ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह समा जाए। अंत में फ्रेश क्रीम डालकर हल्का सा मिक्स करें।

परोसने का तरीका (Serving Suggestions)

पनीर पसंदा को गरमा-गरम बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा या सादे बासमती चावल के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ी सी क्रीम और हरा धनिया डालकर सजाएं। यह डिश लंच और डिनर दोनों के लिए उपयुक्त है।

ज़रूरी टिप्स और ट्रिक्स

• पनीर हमेशा ताज़ा और नरम इस्तेमाल करें
• काजू को पहले भिगोकर पीसें ताकि ग्रेवी स्मूद बने
• ज्यादा तेज़ आंच पर ग्रेवी न पकाएं
• स्टफिंग ज्यादा भरने से पनीर टूट सकता है

पोषण जानकारी (Nutrition Information – अनुमानित)

एक सर्विंग पनीर पसंदा में लगभग:

• कैलोरी: 280–320 kcal
• प्रोटीन: 10–12 ग्राम
• फैट: 22–25 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 10–12 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

प्रश्न 1: क्या पनीर पसंदा पहले से बनाकर रख सकते हैं? हाँ, ग्रेवी पहले से बना सकते हैं, लेकिन पनीर डालकर ताज़ा ही पकाएं।

प्रश्न 2: क्या बिना फ्राई किए पनीर पसंदा बना सकते हैं? हाँ, लेकिन हल्का फ्राई करने से स्वाद और टेक्सचर बेहतर आता है।

प्रश्न 3: क्या यह रेसिपी बच्चों के लिए सही है? हाँ, मसाले कम रखकर यह बच्चों के लिए भी उपयुक्त है।

निष्कर्ष (Conclusion)

पनीर पसंदा एक शाही, स्वादिष्ट और खास उत्तर भारतीय डिश है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। सही सामग्री और विधि के साथ यह रेसिपी बिल्कुल रेस्टोरेंट-जैसा स्वाद देती है। अगर आप अपने परिवार या मेहमानों को कुछ खास खिलाना चाहते हैं, तो पनीर पसंदा ज़रूर ट्राई करें।

अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो, तो इसे शेयर करें और अपने अनुभव कमेंट में ज़रूर बताएं।

 

By Asma Ruman | Home Cook & Food Blogger

📅 Published on: 23 Dec 2025